很多人都知道，
人们发胖跟脂肪和糖有关，
但是，鲜少有人研究谁才是发胖真凶。
在英国，人们视脂肪为仇敌，因为它会增加你的胆固醇，阻塞你的血管，导致中风和心脏病发。
但是，在美国，受抨击的却是糖，有人视糖为有毒瘤，是肥胖的起源，所以更多人会选择高脂肪低糖的饮食。
那么，糖和脂肪，对人体而言，到底哪个危害更大一些呢？
为了找出肥胖真凶，BBC联合了7位科学家，共同设计了一场为期一个月的特殊实验，而实验对象则是一对双胞胎。
这对双胞胎，属于同卵双胞胎，基因一样，且职业都是医生，体型也相差不大，所以他们非常适合做此次实验。
实验开始时，营养学家为两人制定了一个月试验期的餐普。
基斯，采取极端低脂饮食，即“糖”饮食
桑德，采取极低碳水化合物饮食，即“脂肪饮食”
值得说明的是，“糖“饮食中没有动物性食物，可以吃面包，面食，米饭，还可以吃无限量的水果蔬菜。
“脂肪”饮食中看起来相对油腻：肉类、牛排、汉堡、鸡蛋以及鱼类，但没有明显的碳水化合物，同时也排除了所有的蔬菜和水果。
随着实验开始，医生定期用精密设备，详细记录他们身体的各项数据，包括体脂比、胆固醇、胰岛素以及血糖数据等等。
两人的体脂率也都有点高。
那么，过量的脂肪和糖是如何影响大脑运作的呢？
执行饮食计划两周后，科学家们率先检测了极端的饮食可能会对大脑产生的影响。
双胞胎被要求当一天股票交易员，这可以说是一项烧脑的工作，你需要记住大量数字和缩写，还要学习买价和卖价的新语言。
坚持高糖饮食的基斯在伦敦，而食用高脂肪菜单的桑德则身在纽约，两人同时开始尝试在网上交易平台做买卖。
测试显示，桑德在实验过程中，由于缺乏葡萄糖，似乎极大的限制了他大脑的养分，他在高强度的脑力工作中深感吃力，逐渐陷入困境。
反观基斯，由于摄入足量的糖，这让他在这项工作中，更加警觉和有精力，记忆状况也好得多。
结果显而易见，桑德一天下来，头昏眼花，赚了300美元，而基斯一天下来游刃有余，赚了将近900美元。
测试完饮食对大脑的影响后，实验小组又开始对兄弟二人进行体能测试。
首先，他们被要求做一个小时的踩单车运动，在进行到第45分钟时，研究人员对两人提取了血液样本。
发现基斯在疯狂燃烧糖，他的血糖指数从一开始的4.7急剧下降到了2.7。
而桑德的情况稍好，血糖只降了约25%，从4.8 下降到3.3。
坚持踩单车一小时后，两人消耗极大，他们遵照指令进食，桑德吃了一小块牛油（脂肪），基斯则分得热量值相当的两小块糖。
随后，实验继续，他们需要骑车向山顶冲刺，刚开始两人并驾齐驱，但很快，基斯就将桑德远远甩在了身后。
原因是两人在运动时，身体需要糖分供能，研究人员的测试也证明了这一点，基斯吃下的糖迅速进入了血液，此刻他体内的血糖浓度极高，为7.1，这为疲劳的肌肉提供了充足的能量。
而桑德体内的血糖含量只有5.1，牛油很难迅速转化成糖，因此只能先消耗肌肉的蛋白质转化为氨基酸，再间接转化为糖，融入血液，令血糖上升。所以没有糖分的身体也可以保持运动机能，只是要付出代价。
由此可见，食用脂肪的人，运动表现相对较差，并且更容易消耗肌肉。
一个月的测试很快就结束了，令人惊讶的是，基斯和桑德的体重较之前都有所下降。
基斯，体重降了1公斤，半公斤脂肪，半公斤肌肉。
桑德，体重降了3.5公斤，1.5公斤脂肪，2公斤肌肉。
尽管有些人会觉得，吃垃圾食品还能减重，这不挺好的吗？但事实上，失去肌肉质量，并不能让你变得更好，这可能会让你更不健康，甚至会缩短寿命。
由此，研究人员认为：长期高糖或高脂并不会导致血脂问题，并且体重还会减轻，但是高脂会使肌肉减少，导致更多的健康隐患。
问题来了，单一的高糖和单一的高脂都不会使体重增加，那么为什么还有那么多肥胖人群。
为了搞清楚事实的真相，兄弟俩做了一个测试，他们游走在纽约和伦敦，将甜甜圈给路人免费品尝。
结果发现，人们的选择惊人的相似，大部分人都选择普通的甜甜圈，它看上去没有多么好看，没有巧克力和奶油，但这恰恰是50%糖+50%脂肪的致命组合。
随后，他们又找了几只小白鼠做实验，结果发现，老鼠也是如此，单独吃糖或者单独吃脂肪，身体基本不会有什么变化，但是当改为用50%糖+50%脂肪的芝士蛋糕来喂它们，它们会沉迷进食，变得懒洋洋的。
正如很多人一样，偏爱糖与脂肪精加工后的食品，一吃就停不下来，长此以往，大量的卡路里在体内栈积，体重也会快速增加。
让人肥胖的，不是脂肪，也不是糖，而是糖与脂肪的混合物。
不管是先天还是后天，人们都偏爱糖与脂肪的组合，它更加美味，但也有大量卡路里，对任何人都有致命的吸引力。
尽管，有人觉得实验样本太少，没有考虑样本本身身体素质的差异，不具备普遍性。
但抛开这些因素不说，这部纪录片还是有很大借鉴意义的，那几个结论就很值得我们去注意，这世上没有哪一种食物能救你或者害你。
在满是美食诱惑的世界里
我们必须足够自律
拒绝摄入过量的美食
才能保持身体的健康
