提起外国人眼中的中国元素，你首先想到的肯定是这三个：中国红、旗袍、龙凤。如果你遇到的是一位中国文化的狂热分子，答案绝对不会这么简单。熟练掌握中国元素的大厨José Andrés用他独具风格的“混搭风”美食告诉你，中国菜其实可以这样吃。

这位大师将他的ChinaChilcano餐厅开在美国华盛顿，以中国烹饪技艺与秘鲁的基础配料相结合，而这两个截然不同的饮食文化，造就了一个能够释放出一个绝妙口感的迷人组合。

对美食的敏锐是灵感的源泉

José Andrés是一个业内公认的烹饪创新者,早在几年前，他就出现在Times “世界100位最具影响力厨师”的榜单之上，同时获得了由詹姆斯比尔德基金会授予的“优秀厨师”奖章。这位西班牙大厨用他精湛的厨艺，将西班牙小吃的别样风味表现得淋漓尽致，他的餐厅一举风靡美国，征服了美利坚人民犀利的味蕾，连总统奥巴马和夫人米歇尔也难挡美食的诱惑，多次光顾。

对于预测下一个美食趋势，生于西班牙、常驻华盛顿特区的José Andrés一直有着敏锐的第六感。因此当他来到中国旅行，品尝到浓郁东方特色的小吃时，他不仅惊叹于东方美食的精致细腻，更是立即决定将这些中国独有的美食带到美国去——他要以中国小吃为主要元素开一家中餐厅。但是当他的团队到秘鲁结伴旅行时，南美风情的食物又让他有了新的点子。Andrés说：“我想要的餐厅，它应该拥有惊人的美食组合，秘鲁本地美食、来自于日本生鲜的影响，还有很多经典的中国烹饪技艺，所有这些全都汇集在一起。”

主打 “chifa”料理，以混搭中国、日本和秘鲁传统美食为特色的China Chilcano餐厅就此诞生。

“混搭风料理"激发创意与美味

China Chilcano的混血血统存在于每一个菜单上的菜,无论是加入了日本特色的料理,还是秘鲁以土豆为主料的招牌菜,甚至油炸香蕉都是以中式技艺为基调，辅以各种配料烹饪而成，来体现当地的烹饪风格。Chifa就是中国传统技术满足秘鲁食材奇异天赋的代表,配合从日本菜获得的灵感而形成的菜肴。

José Andrés用“难以置信”来形容最令自己骄傲的菜品——中式手工饺子。饺子皮薄馅大，可见主厨深谙中式美食精髓。饺子用一种菽麦作为皮的原料，制成的饺子皮薄而有嚼劲，内里肉馅食材新鲜，鲜嫩的牛肉配上多彩的时蔬，绝对让人胃口大开。José Andrés 在接受采访时对手工饺子总是不吝赞美：“它们很轻，轻到好像可以飘起来。我们几乎不在面团里面添加面粉或玉米淀粉。饺子的面皮太轻了,筷子戳在上面时总是滑动。同时它们薄如蝉翼，以至于吃的时候我几乎不敢用筷子。”

改良中式菜肴使其与西餐及南美风味相融合也是这家餐厅极为擅长的。不知道是不是受了“狗不理包子”的启发，José Andrés直接将中国的笼屉搬到了华盛顿，并在餐厅里建造了半开放式的“蒸点铺子”，让顾客时时看到烹饪的过程：经过改良的烧麦，面皮加入特殊原料形成浅绿色，内里将独家酱料加入馅料中，让普通的烧麦一下子美观又别具风味；美式快餐的汉堡原来也可以在中国传统的蒸笼里大放异彩，摆脱了垃圾油炸食品的名号，变得健康又营养；中国传统的肉夹馍也可以和西餐中的面包相结合，面包柔软、内里肉条浸满浓郁的酱汁，口感鲜香，让人垂涎欲滴。

魔幻主义的装潢设计

China Chilcano餐厅的中国红格外醒目，混搭的风格使其充满了魔幻的色彩。墙上硕大的“CHIFA”原来是汉语“吃饭”的谐音，也是在秘鲁中国餐厅与中国饮食的称呼，入口处墙面的装饰画是一位秘鲁艺术家的作品“两个世界”。而从中国传统红灯笼获取灵感的红玻璃、红铁丝灯罩则从细节之处点缀中国风情。餐厅设计元素非常的丰富，顶部的霓虹灯也采用了秘鲁风格。餐厅还用竹竿围出一个圆形桌子，象征中国“团团圆圆”的思想。

José Andrés对于餐厅的未来充满信心，在过去的12个月, China Chilcano从酸橘汁腌鱼到手工制作的饺子都获得了极大成功，深受食客们的好评。未来他们即将引入藜麦煎饼作为早午餐的主食,更多的季节性变化也会在食材选择上有所体现。如今China Chilcano已经成为游客的聚集地,吸引全美食客前来品尝，有望将店面开到更多地区。