不知道从什么时候开始，精酿这个词悄然出现在人们的生活当中。餐桌上不变的是啤酒与烧烤的组合，但是，酒瓶中的内容跟以前大不相同。不过，翻开酒单，想点一杯却不知道如何下手，想品一品也不知道何为正宗？夏天来临，给你的生活加一瓶精酿是当务之急。

｜没想到这才是精酿

我们平日说的“精酿”，准确名字是手工啤酒，特点是小规模、纯手工、重传统，总体分为两种发酵方式：一是顶层发酵或上层发酵，其产物有一个我们熟悉的名字——艾尔（Ale），这种酒很受英国王公贵族的喜爱；二是低层发酵或下层发酵，其产物被称为拉格（Larger）。全世界所有的啤酒都可以分为艾尔跟拉格。

然而，精酿啤酒跟工业啤酒最大的差别在于原料，啤酒的酿造源于麦芽、水、啤酒花、酵母的选取，没有香精或者其他低品质的替代物，纯高浓度发酵而不用水冲淡啤酒本身的味道。

｜口味告诉你，艾尔还是拉格

我们通常以麦芽汁的浓度和工艺来划分精酿种类。

＞艾尔

波特（Porter）：通常选用焙烤麦芽酿制，而这种麦芽在英格兰还被成为结晶麦芽或者巧克力麦芽，味道和甜度类似黑巧克力。过去，波特啤酒由老式艾尔（Old Ale）、棕色艾尔（Brown Ale）和淡艾尔（Mid Ale）混合后再发酵而成，而如今的波特啤酒的浓度只有5%。

世涛（Stout）：法文原意是“强烈”，光听名字就能大概脑补出来这种酿造工艺下啤酒浓烈的口感。世涛啤酒最早源自上面说的伦敦的波特啤酒，是它的改良版，选用未发芽的烘烤大麦，呈深黑色，细腻的泡沫伴随着浓郁的焦糖味。

拉比克（Lambic）：拉比克分别采用的是小麦、陈年啤酒花和野生酵母、乳酸菌，利用天然发酵的方法，选择波特使用过的旧桶，酿造出的啤酒花味道很淡，泡沫有点柠檬酸味。但随着保存时间加长，还呈现出苦涩的口感。

塞森（Saison）：这种古老的酿法源于比利时的法语区瓦隆，其名字是法文的“季节”，暗示了这种一款季节性啤酒，冬天酿制夏天饮用。塞森一般呈浑浊的金黄色，泡沫细腻，带有橙子或者香芹的味道，但是苦涩的口感绝不比拉比克差。

＞拉格

皮尔森（Pilsener）：这是一种源于捷克的酿造手法，选用浅色麦芽和苦味重的啤酒花，还有皮尔森市引以为傲的甜水，清澈度极高。这种方式酿出的酒富含颜色清亮的泡沫，啤酒花的苦味和麦香味互相交融。

博克（Bock）：这是一款高浓度啤酒，使用黑麦芽和焦香麦芽，通常为16°P到18°P，因为原麦汁浓度较高，成品呈现非常浓郁的麦芽香气。

｜ 认识下酒单上常出现的TA们

虽然工艺源起一地，但是随着酿造方法被传播，世界各地都将不同的酿造方法加入自己的特色进行了改良和本土化，形成了更受大家欢迎的产品。

＞美式

琥珀艾尔：酒如其名，颜色以琥珀色到深红色为主。麦芽味重，但是啤酒花味道的强度则没有固定的规律，品起来通常有淡淡的水果香，酒精度4°P到7°P之间，是最常见的美式精酿之一。

黑色艾尔：这款也被成为卡森卡地亚黑色艾尔，颜色从深棕色到深黑都有，使用了大量啤酒花，品尝时鼻翼附近会有烘烤的味道，平均含酒精度为5°P到10°P。

淡色艾尔（APA）：这款是世界上最风靡的啤酒之一，因为它整体呈现出了非常平衡的麦芽香和酒花香的混合香气，掺杂着果香或者黄油气息，口感清淡，是典型的美国人偏爱的口味。

＞英式

英式淡艾尔：虽然是Pale Ale，已经是IPA在降低麦芽浓度和啤酒花浓度之后的成果了，但是英式啤酒最大的特点就是苦，清淡的颜色加上丰厚的苦味，度数不高，但是非常受英格兰人的欢迎。

ESB（Extra Special／StrongBitter）：听名字就能想象在喝下第一口之后留在嘴里的醇厚香气：新鲜的橘子香、醇厚的奶油香气和原本的麦芽香形成了完美的平衡。ESB的酒体颜色深，酒花味道淡，所以整体的水果和麦芽味道就会被异常凸显。

英式棕艾：这款艾尔酒是为了跟淡色艾尔划清界线才被发明出来的。比Pale Ale的颜色更加深厚，我们就应该知道这是它带了些许焦糖甜味的原因，没有淡色艾尔那么苦涩，啤酒花味道也不那么重。

＞德国

慕尼黑邓克：MunichDunkel也被称为德国黑啤，发酵方式属于拉格。颜色呈深黑色，风味强劲，苦味和麦芽味很冲。听说，这也是受皇马球迷最喜欢的啤酒之一。

超级勃克：Bock是由高浓度麦汁酿造的，度数高、麦芽味道重。跟Mailbock和Eisbock相比，正如一般德国啤酒，其风味差异来自于不同的麦芽。不过无论是哪一款，都是搭配猪肘餐的不二之选。

小麦勃克：Weizenbock以50%以上的小麦取代了原本100%的大麦，具有独特的香蕉味道和浓稠的麦芽甜，颜色也会相对更浅、更白一些。如果用黑麦，则会带着烘焙的味道，颜色也就更深一些。

＞比利时

双料啤酒：BelgianDubbel是比利时强艾尔（Belgian Strong Ale）下分的一个小类，度数高，没有低于7度的，属于修道院风格，加入两种麦芽，味道丰富，同时比利时的调酒师们还在酒中加上自己喜欢的糖和香料。BTW，比利时的啤酒风味主要源于酵母。

法兰德斯：Flanders采用了特制的烤麦芽、几种普通的酵母和乳酸菌混合发酵，尝起来酸味较重，随后是丰富的水果味，颜色呈红褐色。它属于传统的比利时风味，已经存在了一个多世纪。

拉比克混酿：拉比克采用了自然发酵的方式，最初的拉比克啤酒采用Senne峡谷的野生酵母。Lambic喝起来并不如想象中甜，但是水果味道比较重，尤其是葡萄的香气，慢慢品味，后劲略微发酸。混酿会将新酿和熟酿的啤酒混合，味道更加浓重。

｜去这些地方可以喝到好酒

＞京A Taproom

坐标：中国－北京

餐厅是由一个老式的废旧工厂改造的，有后工业化的设计感。平时的营业时间是从下午五点到夜里凌晨两点，非常美式风格的一家酒吧＋餐吧。内部面积并不很宽敞，但是精酿啤酒和出酒的水龙头设计也是让人眼前一亮，是歪国人偏爱的新去处。

＞GoodbeerFaucets Hakata

坐标：日本－福冈

这家坐落于博多运河，在一家精品酒店的二层楼上。宽敞的室内与人们传统对于酒吧的定义不符。这家酒吧售卖四十多种产品，而最推荐IPA、Stout和本地的门司港Weizen。

＞GreatBritish Beer Festival

坐标：英国－伦敦

这不是英伦风格的一家实体酒吧，而是一次在trade fair上的展览会。在这里，每年都会有不同的啤酒品牌入驻，苏格兰品牌BrewDog、瑞典的Omnipollo喝英国的Magic Rock都是大热门。位于Bethnal Green的Oval Space，在享受啤酒的同时感受着浓厚的工业气息。

＞HB啤酒屋

坐标：德国－慕尼黑

这家以猪肘餐和精酿啤酒为主打的啤酒屋吸引着来自全世界的游客。其实它也算是德国的老牌子了，在全国都已经开成了连锁。但是慕尼黑玛丽安广场附近的那家是最有名的。黑啤的标配是一杯1L，就餐区中央还有乐队演奏。

＞Toronado

坐标：美国－圣地亚哥

这家酒吧兴起于旧金山，因为供应多种散酒产品而名声大噪。同时，酒吧老板还自己酿造用于酒吧特殊活动的一些限量款。在这里，啤酒花挑动你的味觉感受。IPA、黑啤、波特都是这里的Bartender引以为傲的产品。