阿球我真的酷爱小吃。
可以没有主食，但不可以没有小吃。
日前在广东读书的时候，最爱干的事情就是走街串巷，从肠粉到牛杂到糖水到炸串到卤味……觉得比广东小吃更美味的小吃是不存在的。
直到有一次跟着北方朋友回了趟家，站在路边吃了份烤冷面，颠覆了我对所有小吃的好评，直升内心top.1！
现摊现做，蛋液包裹着火腿洋葱，刷上酸辣酱“滋啦“冒着香气，热乎乎一大口下肚无敌满足。
以前在社交平台上看各大明星分享烤冷面有多好吃时，我还不屑一顾，现在又是大型真香现场。
烤冷面有多让人沦陷？吃过的人无一幸免。
烤冷面，中国北方的深夜食堂
撇开味道，烤冷面吸引人的第一要素就是浓浓的烟火气。
它很少有知名的连锁店，通常都是本地铁公交站、学校公司附近、小区门口随意支个摊子，老板穿着围裙就开始制作烤冷面。
无论你是西装革履还是短裤人字拖，无论你是放学还是下班，对于行人的匆忙疲惫都能全盘接收，它是真正的中国北方版深夜食堂。
@chiistudio
但事实上，烤冷面的崛起只有短短几十年，并没有什么百年名小吃的title。
关于它的起源有很多种故事，连百度百科里写的都是说东汉末期刘虞关爱士兵发明的。
但东北人可不买账，“这不是扯犊子吗？”
普遍得到民间认可的说法是，烤冷面是上世纪90年代黑龙江省密山市二中后门一姓盖的师傅发明出来的。
盖师傅买了冷面板准备自己吃，后来在其他人的要求下下锅油炸，本来以为会炸出来会又硬又脆，结果恰恰相反又松又软，刷上辣酱吃的时候丝丝分明，竟被一抢而空。
第二天周边的小贩相继模仿，还进行了改良。铁板、炭烤新做法推陈出新，还出现了冷面夹火腿鸡蛋香菜洋葱等吃法。
街头小吃果不其然就是在街头创作出来的，这么一想烤冷面真的很有草根精神。
它就适合放在纸盘子里，如果将它放在精挑细酌的盘子里，反而还丧失了那股烟火气。
虽然它只出现在街头巷尾，但却不可或缺，能用简单快速可得的食材照顾每一个停下脚步的人。
@wa____
它甚至和北方人一样随性、豪爽、直接，看似粗糙实则细腻又包容万物。
烤冷面是大隐隐于市的哲学，在路边的烟火摊里翻滚，囊括了北方浓郁的市井味道和拼搏精神。
烤冷面，北方小吃界的扛把子
阿球第一次听到烤冷面的时候，内心很震惊，冷面还能烤着吃？
但见到实物的时候，才知道冷面和烤冷面完全是两种东西。
一份正宗的烤冷面，是由冷面板、鸡蛋、烤肠、洋葱、葱花和秘制酱汁组成的。
后来出现的新花样——什么榴莲烤冷面、芝士鸡排烤冷面都是冒牌货，比不上原味。
/ 冷面板 /
冷面板，是一份优秀烤冷面的基础。
太大太小都不行，大了让人吃了噎，小了包不住食材，必须选用20cm*15cm的冷面板为最佳规格。
而且冷面板得用面粉和玉米粉经过加工压制而成，这样吃起来才会觉得软硬适中，软糯中还带点筋道。
/ 鸡蛋/
鸡蛋，是烤冷面必不可少的最佳配角。
等到冷面板加热到一定程度，再将一个完整的鸡蛋打在面板上，用铲子均匀铺开。
浓浓的蛋液包裹着冷面板，热乎乎地咬进嘴里还有鸡蛋的香味，让原本单调无味的冷面板瞬间变得不一样。
/ 烤肠/
尽管烤冷面可选择搭配的食材很多，但还是没有什么能撼动烤肠的“正宫“地位。
这种烤肠和超市里卖的全淀粉烤肠可不一样，它外皮没有膜，加热后不会有爆裂感，这是烤冷面的原则。
烤肠在冷面板上被高温热油剪得“滋滋“响，冒着诱人香气，无论是从视觉还是嗅觉都让人直咽口水。
/ 洋葱+葱花/
可别小瞧这洋葱和葱花，它们是烤冷面的点睛之笔。
阿球曾经吃过没有洋葱的烤冷面，真的不好吃！总觉得少了点什么！
洋葱和葱花煎到半熟就行，香味完美中和了烤肠和面板的味道，适时解了腻，真的是不可或缺之物！
/ 酱汁/
酱汁是烤冷面的灵魂，如果没有酱汁烤冷面只是一栈没有味道的食材。
朝鲜辣椒酱、烧烤酱、蒜蓉辣椒酱、甜面酱……不同的酱料按照不同比例混合，每位烤冷面摊主都有自己的独门秘方。
但无论刷什么酱，倒醋撒糖不会变，酸甜口不会变。又酸又甜又辣搭配着Q弹的面板、煎蛋、烤肠等食材，一大口塞进嘴里超满足。
哪里的烤冷面最好吃？
肯定是东北啊！
如果你要问哪里的烤冷面最好吃？答案一定是东北。
毕竟东北是烤冷面的发源地，后来才被传到全国各地甚至国外。
@田亮
东北烤冷面就跟东北人一样，不拘小节又实在。
大手大脚地撒调料酱料，如果你说“师傅多加点”，对方一定会毫不吝啬地给你加上，每份烤冷面都是沉甸甸的实在，和某麦挤的空心甜筒可不一样。
@田亮
但是如果你问，东北哪里的烤冷面最好吃，阿球可答不上来。
它没有什么具体的店铺，因为它大街小巷随处可见，哪怕你随意本地铁站或是学校门口买一份，都不会踩雷。
烤冷面吃的就是那股热腾腾的烟火气。
挤在人群中买烤冷面的王思聪
无论是谁，无论什么穿着，你在烤冷面摊前都是一样的人。
你看就连“国民老公”王思聪，在烤冷面摊前也得照常排队耐心等待，老板依旧不会给他有优先制作的权利。
不止他们，娱乐圈还有很多明星对烤冷面也情有独钟。
烤冷面真的就是如此神奇，不止让北方人心心念想，连无数南方人也嚷嚷着“烤冷面是世界上最好吃的小吃！”，阿球就算其中一个。
如果你还没尝过烤冷面，阿球强烈建议你去东北转一遭，相信我你绝对会爱上它。
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