Esquire说：

Mikkel Borg Bjergs，仅用了短短几年的时间，便从最初的厨房自酿，创建并发展了顶尖酒厂美奇乐（Mikkeller），其累计酿造超过100种的手工啤酒，各种模仿创新和原创风格，令全世界的啤酒爱好者为之疯狂。

从哥本哈根到印第安纳，Mikkel在数十家顶级酿酒厂里打造着极限精酿。然而，Mikkel认为自己并非是一位真正的啤酒酿酒师。

实际上，他认为酿酒本身非常无聊。“我只是设计啤酒，提供创意并与酿酒商合作。”

同许多酿酒师一样，Mikkel每年都会酿造20种不同的印度淡麦啤（IPA），但是他认为，任何新的发展趋势都值得尝试。

比如一款“农舍”风格IPA，质朴又时髦，是使用野生的酵母在橡木桶中自然发酵而成。

还有一款啤酒花苦味风格的低度IPA，和普通的酒款比起来，大概只有4度，也是Mikkel将来想要尝试的新风潮。

Mikkel曾经做过一款超级疯狂的啤酒，名字叫“黑拳”，足足有26度！这款酒酿造的时候只有18度，后来反复地把它转移到波本威士忌桶里，达10次之多，才令啤酒吸取到大量的酒精。

在同餐厅的合作中，Mikkel发现，大部分的厨师对啤酒会敬而远之，以免啤酒盖过食物的味道。“这真有点让人伤感！” Mikkel说。

但是也有例外，在和旧金山“Mission”中餐馆的Danny Bowien合作时，考虑到要同四川花椒来做搭配，最终两人选定了一款方便又好喝的低度Pilsner。

Mikkel总是在进行各种新鲜又奇特的尝试，比如他曾经做过一款“Kidz Beer”（儿童啤酒），完全没有经过发酵，感觉上就像是加了啤酒花和麦芽的汽水，当然这是一次失败的尝试，别说是他自己，甚至连孩子们都不喜欢。

你一定想象不到，在家里的时候，Mikkel会对着瓶子喝啤酒。当要喝高度啤酒时，他甚至偏向使用葡萄酒杯。他认为，相较于啤酒杯，葡萄酒杯更能带出高度啤酒的风味，让口感得到提升。

有的时候人们会抱怨酒吧的啤酒太凉了，以至于尝不出什么味道来。Mikkel却认为啤酒的侍酒温度宁可冰一点，也要比温吞的好。因为客人可以等啤酒在杯子里回温后再喝，但一杯温啤酒是极少被人接受的。

这是Mikkeller与新锐设计团队 Femmes Regionales 的合作，位于哥本哈根闹市区的 Mikkeller 酒吧，一个为啤酒爱好者打造的优雅小空间。

Femmes Regionales 是极富创新精神的设计团队，其业务范围包含时尚、品牌、平面视觉、空间、插画等众多领域，与Mikkeller十分契合，二人合作的 Mikkeller bar 自然与众不同。

Mikkeller bar中到处可见各种木质桌椅，一面发亮的黑色砖墙，精致的灯具以及墙上那些可作为小吧台和储物盒的奇妙装置。

在这家啤酒吧中，鸡尾酒同样举足轻重。各种经典的鸡尾酒，以及那些同啤酒见很有契合度的鲜爽鸡尾酒都是Mikkel的新宠。

以下是Mikkel狂爱的7款“车库”啤酒：

DE DOLLE ARABIER

“在比利时，De Dolle是天然酵母。我觉得，正因为如此，他们的啤酒才会如此特别。Arabier是他们的低度啤酒，新鲜的时候品尝非常爽口。”

GIRARDIN BLACK LABEL GUEUZE

“这是一种真正的蓝比克啤酒（仅在比利时Pajottenland区域自然发酵而成）。它柔软、温和、易入口，又不失复杂。在啤酒的世界里，它是独一无二的。”

GREEN FLASH WEST COAST IPA

“我真的喜欢印度淡麦酒（IPA），尤其是干爽明快、带啤酒花味儿的。我真希望能在哥本哈根每天喝到这种新鲜的圣地亚哥IPA。也许不行——那样的话，我就再也不会喝别的啤酒了。”

HILL FARMSTEAD SAISONS

“Brewer Shaun Hill是我的好朋友，他曾在丹麦酿啤酒，现在他在佛蒙特。美国很少有酿酒师像他一样真正懂得自然发酵的Saison风格。”

ORVAL

“如果我只能喝一种啤酒，我会选择来自比利时的Trappist啤酒。它什么都具备：苦味、时髦、啤酒花。它既新鲜脆爽，又味道丰富。很多其他啤酒制造商都试图模仿这种风格，但Orval从未被超越。”

THREE FLOYDS ZOMBIE DUST

“如果你能有幸碰上这款啤酒，不妨尝尝吧；在展现啤酒花这点上，很少有啤酒制造商能比得上印第安纳的Three Floyds。我与他们合作过，我觉得他们简直就是魔术师。Zombie Dust是最棒的淡啤酒品牌：如此鲜润多汁，又带有如此鲜明的啤酒花特色。”

ALCHEMIST HEADY TOPPER

“我喜欢罐装啤酒，而这款来自佛蒙特的啤酒是最佳证明。我尤其喜欢啤酒快倒完时涌出来的沉淀物，看起来不怎么样，却有十足风味。”

图片来源网络

编辑/董文路 文/Mavis