“

蛋其实是一种十分奇妙的食材，

烹饪简单，

味道独特却又极具包容性，

甚至可以演化发展成咸甜酸辣百千万种不同口味不同面貌。

”

不过我们今天来单独先聊聊千万种做法中的煎蛋，煎蛋味好、颜美、操作简单，是早餐的好朋友，而且无论是单面蛋还是双面蛋、是纯白蛋清还是金黄焦边、是半熟还是全熟都是美味美型不可抵挡的存在。

但是，有些人的煎蛋偏偏是：

黑暗的煎蛋可是完全不能加分的，来看看正确的煎蛋的打开方式吧，附上简单的做法，0烹饪基础也能有完美的品相。

NO.1太阳蛋

先把鸡蛋打到一个小碗里，灶台开小火。

倒一个手指肚那么多的油，把手放在锅上空，感觉温暖不烫手的时候倒进鸡蛋。

鸡蛋倒进锅里直到出锅都不要再移动啦，不然蛋白流动会摊的太大。等到蛋白表面已经凝固变得光滑再盛出。

NO.2双黄荷包蛋

将两个鸡蛋一齐打进锅里。

热锅小火慢煎。

锅盖保持干燥不要有水落在煎蛋上，盖上盖子就能闷出这种效果~

NO.3脆边煎蛋

开大火煎至鸡蛋底部焦黄后改小火，盖上盖子焖2分钟，然后揭开盖子大火10秒，关火洒黑胡椒，少许盐即可。

NO.4流黄煎蛋

（完美流黄煎蛋一定是戳破蛋黄后蛋黄会流出来、流出来、流出来）

锅烧热，倒入适量的油，放入一点点盐。热锅冷油和食盐能防止爆锅。

用碗将鸡蛋慢慢滑入锅内，转小火。

鸡蛋煎至蛋白基本凝固。沿着鸡蛋边缘倒入一点点热水，盖上锅盖，用水蒸气将蛋白焖至全熟，蛋黄半熟即可。

NO.5脆嫩蛋

油温不能太高；蛋打下去成型马上用锅铲小心轻铲蛋白边，待蛋白变黄就一铲到蛋底；（速度要快，不要铲破）

迅速反面，微微一煎，不黄即盛出。

NO.6慢热煎蛋

碎片时间最适合的简单方式。早上热了锅纸巾上蘸点油擦锅，打个鸡蛋，最小火。再做点别的事情，让热量慢慢加热鸡蛋。蛋白和蛋黄都刚刚好熟。

NO.7单面熟煎蛋

先热锅再热油，趁油热新鲜鸡蛋下锅。

底部焦黄后关小火，加盖闷两分钟，揭盖大伙10秒

关火撒多多的黑胡椒和一点盐就能开吃。

NO.8微波炉煎蛋

盘底一滴油，打上一个蛋，进炉一分半，涂上喜爱的酱汁就行。

NO.9无油溏心蛋

打一个蛋放在小煎锅里，千万不要大火，以免糊掉会糊。

蛋白没有凝固的时候千万别戳破它，那样容易粘锅，而且不好翻转。

翻一面继续，可以不定时戳一戳蛋黄的位置，感受蛋黄的软硬程度,看个人喜欢的熟成度出盘。

NO.10快手烤箱煎蛋

把锡纸的四边折起捏牢，里面抹一层食用油，打一个鸡蛋进去，还可加一些黑胡椒或盐。

放烤盘，烤箱200度上下火烤5分钟，取出后把锡纸展开，煎蛋朝下，小心的撕下锡纸就可以吃了。

编辑/董文路 文/祝一杰