如何让黑暗料理走向光明？首先好器具不能少，工欲善其事，必先利其器，先生今天推荐几件厨房好物，助你一臂之力。

美味总是从厨房开始，上桌之前你可能需要

一把好刀

要锻造一把好的厨刀需要的要素包括很多，比如刀的钢材、煤炭温度、匠师技艺等等，只有集成化越是成熟，产品的标准和完成度才会越出色。

「旬」

在日语中「旬」指的是一年中采摘成熟果实的最佳时刻，代表着四季更替的循环和谐，为人熟知顶级厨刀「旬」以此为名，意在与世人分享独一无二的完美厨刀，号称每一把刀在问世前都要经过100道程序。

旬有很多系列，而相同的是都坚持使用大马士革钢，品质上乘，木质刀柄易于掌握，就算是厨房新手也能轻松料理各类食材。

SUSIN

拥有良好的食用感受和性价比，属于紧凑多功能型刀具，适合所有家庭，无论料理哪种食材都能够拥有舒适的手感和操作体验，而就单论造型，我们有什么理由不选择一把流畅又帅气的刀呢？

Black&Decker

当然，厨刀也能自动化。这把有点类似电锯的刀，它的背景相当凶悍，是由美国拥有超过百年历史的电动机械工具厂商生产，他们主要产品是电钻、发电机之类的大功率机器。

它的设计灵感来自电锯和剪草刀，除了切面包，这把刀对其他软身、难受力，或馅料多的食材也都应付自如。至于它的安全性则完全不用操心，切完松开手擎，刀片会立即停止运作。

使用顺手的锅

一只好锅可以满足不同的料理需要，无论是煎炸或是热炒，都能够得心应手。所以选择一只受热均匀、同时在不同火候都能有出色发挥的锅是非常有必要的。而挑选一只兼具以上优点又颜值高的锅，在做完料理之后直接上桌也可以。

富贵堂

铜的导热率很高，仅次于银，是铝的两倍，不锈钢的二十倍，而且导热均匀，容易控制温度，因此纯铜的锅一直受到大厨们的青睐。

日本富贵堂的铜器被日本列为无形的文化财产，所有锅均由纯手工锤打而成，内表面镀锡或镍，拥有迷人的质感，赏心悦目。家里小酌的时候使用，逼格满满。

Kaico

近年搪瓷厨具热潮回温，铸铁锅有多流行自不必多说。身为日本武藏野美术大学教授的小泉诚 Koizumi Makoto，其工作室Koizumi Studio 旗下的珐琅餐厨具Kaico，源自小泉诚对日本传统珐琅工艺的崇敬，希望能借助传统的工匠技术，赋予珐琅制品新的形态，并且让它成为家中的一道风景。

隔绝热源的木柄把手，易于清洗的开口，以及适用于电磁炉和煤气灶的平坦底面，都让料理食物更加简单。

一些新玩意儿

若想从手残党变成法国大厨，也是有可能的。「Sous Vide」，这个词组源自法语，意思是真空，而在21 世纪的厨房里，便是指真空低温料理。这种烹饪方式首先要找出每种食材的蛋白细胞热爆破的温度范围，然后计算出在爆破之前的温度里，要用多久才能把食材煮熟，在这种受控温度下煮出来的东西，能在最大程度上保证营养和原汁原味。

（左边是食用低温烹煮后的食物，与普通料理方式的对比）

虽然这些道理听上去挺玄乎，不过现在我们只需要将食物先稍作调味，再放入真空袋密封，最后投入慢煮锅中，定好时间，就得以收获一顿大餐了。

Sous vide水煮炉式的慢煮机。先开机等水加热到指定温度，便可投下准备好的真空包食材，至于一次可以做多少，全看水是否能将食物完全浸没。什么牛扒、海鲜，没一样hold 不住。

食物上桌之后，选择合适的器具

有些所谓的“黑暗料理”并不是因为其口味不佳，而是摆盘或是选择的餐具出了问题。在普通的碗碟上，我们也能费一些心思，让菜品颜值更高。

VIPP

家居用品零售商VIPP早前与丹麦陶艺家AnnemetteKissow合作，推出了一组餐具。包括碗、牛奶壶、餐盘、咖啡杯等等，另外还有一只鸡蛋杯。整个系列有灰色和白色两组版本，每件餐具的内部都上过釉面，外层则以手工打磨亚光这组餐具造型极简却又充满手工的柔和与质感。

Momota-Touen

有田烧（Aritayaki），于1616年，是由韩国陶艺家李参平带到日本的陶瓷技艺。发展到今天，有田烧已经成日本最著名的陶瓷产地。设计师柳原照弘，在有田成立了全新的陶瓷品牌Momota-Touen。在设计上，柳原照弘与荷兰设计师Scholten&Baijings合作，出品了一系列实用性较高且造型极简的有田烧餐具。

柳宗理

这套不锈钢系列设计曾获得日本工业设计界最高荣誉「Good Design大赏」，是由设计大师柳宗理（SoriYanagi）操刀设计。不锈钢碗系列有直径13cm、16cm、19cm、23cm、27cm几个不同的尺寸。

不过仔细看的话就会发现，每个尺寸的碗形态都略有不同。尺寸越大，底面的弧度就越圆润，产品的外形设计为尺寸量身定做，让人用起来更方便。另外，小尺寸的不锈钢碗可以完美放入大碗中，重叠后很好收纳。其他系列的餐具也同样保持高水准。

有了这些，从此和黑暗料理绝缘吧。

编辑/董文路 文/祝一杰