“

这两年果汁店大开，

而其中的冷压果汁也风头正劲。

可是，

在买下冷压果汁前，

你真的知道它是什么吗？

”

其实，冷压果汁的技术早在1930年代就出现，冷压（cold-press）是指在低温（摄氏四度到十度之间）以高压(300–600MPa/43,500-87,000psi)在水中把物质压碎的方法。在低温压碎可以有效抑制微生物的生长，同时也不损害物质的内含物。

不过它真正流行起来是2013年，由葛妮丝帕特萝(Gwyneth Paltrow)及金卡戴珊(KimKardashian)等好莱坞明星的大力推崇，冷压果汁旋风才逐渐从美东吹到美西，再到世界各地。

我们通常见到的果汁机一般分为两种，一种用高速旋转刀片把蔬果切打成液状，称为「Blended Juice」，另一种则是圆形齿轮刀片，同样是高速旋转，再以离心力的方式把果汁和果渣分离，称为「Centrifugal Juice」。这两种方法都会因高速旋转产生的摩擦热能导致果汁升温，而打进果汁里的大量空气，则会加速氧化，流失的营养素相对更多了一些。

冷压果汁(Cold-PressedJuice)则改善上述的问题；蔬果通过慢速旋转刀片，切成小块后放进过滤袋，再以高压「挤压」出蔬果汁，避免「高温」和「氧化」对营养成分的影响。冷压果汁在挤压时会过滤掉所有的纤维和杂质，也会加快人体消化吸收的速度。

而至于为什么冷压果汁比普通果汁贵个几倍？首先是过滤的关系。一般果汁为保留更多纤维，一杯苹果汁可能只需用到1-2颗苹果，但冷压果汁完全过滤杂质，所以同一杯苹果汁可能需要4-6颗苹果才够，因此食材成本是一般果汁的好几倍。

另外的原因则是因为一部冷压果汁机同样都比一般果汁机很多。一个冷压果汁店最初阶的机型都要上万美金，自然冷压果汁的开店成本也比一般果汁店高上许多。

那么问题来了，冷压果汁到底好在哪？值得投入这么大的资金？其实冷压果汁对于肠胃不好的人来说是很好的选择，比较容易吸收。

并且相较之下，一般的果汁因保留纤维，较有饱足感，而对于想促进肠胃蠕动，或是想用果汁来当代餐的人则更为适合。

现在，世界各地开始发展出不同的冷压果汁产品。比方说，美国有的店家用冷压果汁做成义式冰淇淋，日本则有人把冷压果汁滤出的果渣熬成蔬菜汤。还有以「调酒」概念推广，凸显水果各具风味的特性，并在果汁里加入二氧化碳，变成天然气泡饮，都是不错的选择。

编辑/董文路 文/董文路、祝一杰